Pizza argentina

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Pizza argentina
Sobran palabras y muzza.jpg
"Grande de muzarela" tradicional argentina a punto de ser degustada.
Nombre completo Pizza
Lugar de origen Italia-Buenos Aires
Distribución Todo el país

La pizza argentina se prepara y consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, una ciudad que tiene una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.[1]

La pizza argentina se caracteriza por la "media masa" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca, "hasta los bordes, para que se dore y se gratine".[2]​ Una de las formas características y tradicionales de consumirla es con fainá y el acompañamiento de vino moscato.[3]

Las variedades de pizza más populares son la tradicional de mozzarella (salsa de tomate, queso y aceitunas), la que tiene agregada rodajas de tomate (llamada "napolitana"), la llamada "calabresa" (con agregado de longaniza), la que tiene agregado jamón y morrones, y dos variedades originales de Argentina, la fugazza con queso (focaccia con queso) y la fugazzetta (cebolla y pan relleno de queso). En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como "pizza de cancha", muy similar a la pizza Marinera.[4]

Entre las pizzerías históricas argentinas se destaca Banchero, fundada en 1932 pero originada mucho antes, en la panadería instalada por el inmigrante genovés Agustín Banchero en 1893, donde su hijo Juan inventó la fugazza y sobre todo la fugazzetta, y se generó la costumbre de acompañarla con fainá.[5][2]​ También se destaca la pizzería Güerrín, cuya pizza está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de 1000 pizzas, alcanzando 1500 los fines de semana.[6][7]

Historia[editar]

Fugazzetta (dos discos de masa rellenos de queso cubiertos con cebolla).

La pizza llega a la Argentina en la segunda mitad del siglo XIX con la ola de inmigración que convirtió a las etnias italianas en mayoritarias dentro de la población argentina. Su punto de aparición fue el barrio de La Boca, en Buenos Aires, de abrumadora mayoría genovesa, donde en 1882 el xeneize Nicola Vaccarezza construyó el primer horno documentado, donde comenzó a cocinar fainá,[8]​ una tortilla de garbanzo de origen genovés que desde un inicio caracterizará a la pizza argentina, como acompañante, al igual que el moscato, de origen piamontés. De esos tiempos data una fotografía histórica que muestra al también genovés y boquense Ricardo Ravadero vendiendo pizzas en la calle.[9][10]

Pero será la familia Banchero la que quedará asociada al origen de la pizza argentina. En 1893 el genovés Agustín Banchero, se radicó en La Boca y abrió una panadería llamada "Riachuelo" (Olavarría entre Carlos F. Melo e Irala), que atendería con su hijo Juan. Allí no solo vendieron pizzas, sino que Juan Banchero inventó la fugazza con queso y la fugazzetta, una combinación original de pizza y focaccia (fugassa en genovés), hecha de pan y cebolla.[11][2][12]​ En 1932 Juan Banchero y sus hijos abrieron la pizzería Banchero en La Boca (Brown y Suárez), que se convertiría en una de las principales cadenas de Buenos Aires.[10]​ En 1934 Juan Banchero fue nombrado “Emperador de la Fugaza con Queso” por la República de La Boca, célebre asociación cultural del barrio integrada por destacados artistas.[12]

También se destaca la pizzería Güerrín, cuya pizza está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de 1000 pizzas, alcanzando 1500 los fines de semana.[6][13]

Características[editar]

La pizza argentina se prepara y consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, una ciudad que tiene una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.[1]​ La pizza argentina se caracteriza por la "media masa" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca, "hasta los bordes, para que se dore y se gratine",[2]​ así como por el acompañamiento con fainá y vino moscato.[14]​ Una conocida canción del rock nacional argentino, titulada «Moscato, pizza y fainá» de Memphis la blusera, sintetiza el gusto porteño en materia de pizzas.[15]

Pizzerías destacadas[editar]

Habitual fila de gente para comprar pizza en Güerrín, sobre la Avenida Corrientes de Buenos Aires.

Entre las pizzerías históricas argentinas se destaca Banchero, fundada en 1932 pero originada mucho antes, en la panadería instalada por el inmigrante genovés Agustín Banchero en 1893, donde su hijo Juan inventó la fugazza con queso y sobre todo la fugazzetta, y se generó la costumbre de acompañarla con fainá.[16][2]​ También se destaca la pizzería Güerrín, cuya pizza está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de 1000 pizzas, alcanzando 1500 los fines de semana.[6][17]​ En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como "pizza de cancha", muy similar a la pizza Marinera, que consiste en la masa cubierta de salsa de tomate, sin queso y fuertemente condimentada, que fue creada por los vendedores ambulantes a la salida de los partidos de fútbol.[18]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Gómez, Leire (17 de julio de 2015). «Buenos Aires: la ciudad de la pizza». Tapas Magazine. 
  2. a b c d e Acuña, Cecilia (26 de junio de 2017). «La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?». La Nación. 
  3. «Pizza casera: ¡La magia de la media masa!». Diario Popular. 13 de mayo de 2012. 
  4. Rael. «La Pizza Canchera: porciones son amores». 054.Travel. 
  5. «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006. 
  6. a b c Lonely Planet (28 de mayo de 2015). «Las mejores pizzas del mundo». El País. 
  7. Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación. 
  8. Dirección General de Patrimonio de la Ciudad de Buenos Aires, 2008, p. 32.
  9. «Ricardo Ravadero fue un pujante genovés que se dedicó a la venta callejera de pizzas». A Historian's Take on Food and Food Politics. 
  10. a b Dirección General de Patrimonio de la Ciudad de Buenos Aires, 2008, p. 33.
  11. «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006. 
  12. a b «La Pizzeria Banchero. Un clasico boquense». Vivir en La Boca. 12 de enero de 2012. 
  13. Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación. 
  14. «Pizza casera: ¡La magia de la media masa!». Diario Popular. 13 de mayo de 2012. 
  15. Lafont, mariana (23 de diciembre de 2012). «http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/turismo/9-2469-2012-12-23.html». Página 12. 
  16. «Los inventores de la fugazza con queso». Clarín. 12 de febrero de 2006. 
  17. Paci, Julieta (6 de febrero de 2012). «Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta». La Nación. 
  18. Rael. «La Pizza Canchera: porciones son amores». 054.Travel. 

Referencias generales[editar]

Bibliografía[editar]